■“満足してもらいたい” 増やしたチャーシュー1枚が経営圧迫

どんぶりから溢れんばかりのもやしに、分厚いチャーシュー。ボリューム満点のいわゆる「二郎系ラーメン」。中でも自慢はチャーシューです。

記者
「スープにパンチがあって、麺もコシ、弾力があってかなり美味しいです」
「名物のチャーシューはホロっとほどけて、それでも弾力がかなりあります。美味しいです。食べ応え十分」

一杯1050円。しかし、ラーメンイエロー狛江店は6月、約55万円の赤字だったそうです。

ラーメンイエロー狛江店 土屋勇一店長
「お腹いっぱい食べてもらいたくて、開店当時はチャーシュー1枚だったが2枚に増やした」

“少しでも満足してもらいたい”。その思いで増やした1枚が、経営を圧迫していました。

ラーメンイエロー狛江店 土屋勇一店長
「一番高かった時期で、1キロあたり150円上がりまして、うちでいうと30万円くらい違う」

豚肉の仕入れ価格は、開店した2025年4月と比べ、月30万円増えたそうです。

■「限界超えてます」ラーメン店の倒産は過去最多

1050円の1杯、“200円は値上げしたい”といいますが…
ラーメンイエロー狛江店 土屋勇一店長
「値上げしてもいいですが、お客様が離れちゃうと思いますので、今の価格でやっていきたい」

お客さん
「全然1200円、1300円までは余裕で上げていい。美味しさにこだわるゆえ、価格が上がるのは仕方ない」
「ラーメン好きなので、できる限り安くしてほしい。1000円ならギリギリ出せるかな」

東京商工リサーチによると、深刻な物価高などを背景に、2026年上半期のラーメン店の倒産は過去最多を更新。

物価高の波は、いまも店の経営を揺さぶり続けています。

ラーメンイエロー狛江店 土屋勇一店長
「限界超えてます。けど薄利多売の世界なので、ラーメンを出すことでしか道がない。物価高だが、美味しいラーメンを作るのが一番大事。そこは譲れない」
https://news.yahoo.co.jp/articles/b7af4aa9acc72ca4ebf795558adf63b778662251?page=2